Salade de quinoa et de légumes croquants
Ingrédients : (pour 12 portions)
- 1 c. à thé d’huile de colza
- 1 c. à soupe d’ail émincé
- 1/4 tasse d’oignon en dés
- 2 1/2 tasses d’eau
- 2 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre
- 2 tasses de quinoa (par exemple, 1 tasse quinoa blanche et 1 tasse quinoa rouge)
- 3/4 tasse de tomate en dés
- 3/4 tasse de carotte en dés
- 1/2 tasse de poivron jaune en dés
- 1/2 tasse de concombre en dés
- 1/2 tasse de grains de maïs
- 1/4 tasse d’oignon rouge en dés
- 1 1/2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 c. à soupe de menthe fraîche
- 1 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
Préparation :
- Chauffer l’huile de colza dans une casserole à feu moyen. Y faire cuire l’ail et 1/4 tasse d’oignon, jusqu’à ce que ce dernier soit translucide, environ 5 minutes.
- Verser l’eau, 2 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre et porter à ébullition.
- Incorporer le quinoa, réduire le feu à moyen-bas et couvrir. Laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. S’il reste de l’eau dans la casserole, placer le quinoa dans un tamis et égoutter.
- Transférer le quinoa cuit dans un grand bol. Réfrigérer au moins 1 heure.
- Dans le grand bol, ajouter tomates, carottes, poivron, concombre, maïs et 1/4 tasse d’oignon rouge. Assaisonner avec la coriandre, la menthe, 1 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique; brasser doucement pour bien mêler tous les ingrédients.
